La Universidad Estatal de Milagro (UNEMI), a través de la carrera de Alimentos de la Facultad de Ciencias e Ingenierías (FACI), desarrolló la Casa Abierta de la asignatura Tecnología en Alimentos II – Cárnicos, un espacio académico donde estudiantes de sexto nivel presentaron propuestas científicas orientadas a responder los desafíos actuales de la industria alimentaria mediante alternativas sostenibles e innovadoras.
La jornada reunió 14 proyectos de investigación, distribuidos en diez stands, en los que se expusieron iniciativas relacionadas con el desarrollo de alimentos más saludables, la incorporación de bioconservantes naturales, el aprovechamiento de subproductos cárnicos, la obtención de ingredientes funcionales y la aplicación de cultivos iniciadores para la elaboración de productos fermentados con mayor valor agregado. Cada propuesta evidenció el potencial de la investigación aplicada para generar soluciones con impacto en el sector productivo.
La directora de la carrera, MSc. Delia Noriega Verdugo, destacó que estas actividades permiten demostrar las competencias científicas y técnicas que los estudiantes adquieren durante su formación profesional. Señaló que la Casa Abierta constituye un escenario donde el conocimiento se transforma en propuestas con potencial de aplicación en la industria, fortaleciendo el vínculo entre la academia y las necesidades del entorno.
Por su parte, el docente MSc. Raúl Minchala Hidalgo, responsable de la asignatura, resaltó que la investigación es un eje transversal en la formación de los futuros ingenieros en alimentos. Explicó que el desarrollo científico y la innovación son fundamentales para fortalecer la competitividad del sector alimentario, por lo que la carrera promueve proyectos que aporten soluciones viables para la industria y la sociedad.
Entre las propuestas presentadas destacó una mortadela de pollo libre de conservantes y colorantes artificiales, elaborada con remolacha como pigmento natural, chía como agente emulsificante y extractos de romero y orégano como bioconservantes. La investigación responde a la creciente demanda de consumidores que buscan alimentos más naturales, saludables y elaborados con ingredientes de origen vegetal.
La estudiante Shuling Leonela Fun Sang Pinargote señaló que la experiencia permitió aplicar los conocimientos adquiridos en el aula al desarrollo de productos innovadores, fortaleciendo competencias en investigación, trabajo colaborativo y resolución de problemas, habilidades esenciales para su futuro desempeño profesional.
Con este tipo de iniciativas, UNEMI reafirma su compromiso con una formación basada en la investigación, la innovación y la transferencia de conocimiento, preparando profesionales capaces de generar soluciones sostenibles que aporten al desarrollo y la competitividad de la industria alimentaria del país.
