{"id":44640,"date":"2024-10-04T18:41:36","date_gmt":"2024-10-04T23:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unemi.edu.ec\/?p=44640"},"modified":"2024-10-04T18:41:36","modified_gmt":"2024-10-04T23:41:36","slug":"estudiantes-de-unemi-desarrollan-formula-de-chocolate-con-el-extracto-de-las-veraneras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unemi.edu.ec\/index.php\/2024\/10\/04\/estudiantes-de-unemi-desarrollan-formula-de-chocolate-con-el-extracto-de-las-veraneras\/","title":{"rendered":"Estudiantes de UNEMI desarrollan f\u00f3rmula de chocolate con el extracto de las veraneras"},"content":{"rendered":"

Estudiantes de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Universidad Estatal de Milagro (UNEMI), en el marco de su proyecto de investigaci\u00f3n de grado, han desarrollado una innovadora f\u00f3rmula para preparar barras de chocolate, con la inclusi\u00f3n del extracto de la veranera, flor abundante y caracter\u00edstica de la ciudad de Milagro, precisamente reconocida como el \u2018Jard\u00edn Tropical del Ecuador\u2019 por la cantidad de viveros y plantas ornamentales que la adornan.<\/span><\/p>\n

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Melany Beltr\u00e1n y Ariel Land\u00e1zuri, del octavo nivel de la carrera, junto a su tutor, el Mgtr. Jos\u00e9 Falcon\u00ed, han llevado a cabo el estudio en el que formularon este nuevo producto.<\/span><\/p>\n

\u201cEs la primera vez que se realiza un producto de este tipo, hay chocolates que tal vez tengan la inclusi\u00f3n de otras plantas, pero es la primera vez que se hace la incorporaci\u00f3n de esta flor\u201d, explic\u00f3 Falcon\u00ed.<\/span><\/p>\n

Para llevar a cabo este proceso, los j\u00f3venes cumplieron con una rigurosa investigaci\u00f3n que los llev\u00f3 a elegir las veraneras para incluir en el chocolate. \u201cLas veraneras rosadas contienen flavonoides, ese es su tono caracter\u00edstico; estas contienen muchos antioxidantes, que aportan un sinn\u00famero de beneficios para la salud, es antiinflamatorio, disminuye los s\u00edntomas de tos, gripe y fiebre, esa fue la principal raz\u00f3n para elegir esta flor\u201d, explic\u00f3 Beltr\u00e1n.<\/span><\/p>\n

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Otra caracter\u00edstica de este producto, es que se realiza exclusivamente con la base del chocolate blanco, \u201ceste normalmente tiene un alto contenido de calcio, debido a que su constituci\u00f3n es de leche, sin embargo, no posee las propiedades antioxidantes que tienen otras variedades, y por eso pretendemos aportar esa cualidad y tambi\u00e9n darle una coloraci\u00f3n natural\u201d, a\u00f1adi\u00f3 el docente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una vez que concluyan el proyecto en las pr\u00f3ximas semanas, y los j\u00f3venes universitarios obtengan las cantidades suficientes del chocolate, enviar\u00e1n las muestras a un laboratorio en donde se determinar\u00e1 la cantidad de oxidantes que contiene por cada gramo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEn mi calidad de docente y de investigador, trabajo en la exploraci\u00f3n del chocolate y trato de mostrarle al consumidor que existen varias alternativas, no solo el t\u00edpico producto que est\u00e1 en las perchas, sino que podemos generar otro valor nutricional y que pueden consumir y tener estos aportes de la materia prima vegetal, como en este caso, la veranera\u201d, indic\u00f3 el catedr\u00e1tico.<\/span><\/p>\n

En cuanto al proceso de elaboraci\u00f3n, existen tres tipos de tratamientos, indic\u00f3 la autora del proyecto. \u201cLo primero es recolectar las flores, tienen que ser las de color rosado; de ah\u00ed sacamos solo las hojas de la flor para luego lo deshidratamos y obtenemos el extracto; desde ah\u00ed comenzamos con la elaboraci\u00f3n del chocolate blanco, que es el primer tratamiento; en el segundo se utiliza el 1 % del extracto de la veranera; y en el tercero, el 2 %\u201d, detall\u00f3 Beltr\u00e1n.\u00a0<\/span><\/p>\n

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De estas dos \u00faltimas variedades, la de mejores caracter\u00edsticas, en cuanto a sabor, textura y otros factores, ser\u00e1 enviada a los laboratorios. <\/span>\u201cPara preparar la base del chocolate blanco utilizamos manteca de cacao, leche en polvo, az\u00facar y lecitina de soya, a eso le agregamos lo que obtenemos de la flor\u201d, a\u00f1adi\u00f3. <\/span>Actualmente el proyecto se encuentra en su fase final, que se desarrolla en paralelo a otras investigaciones dentro de esta y otras carreras de UNEMI. (CG)<\/span><\/p>\n

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